2016年1月19日 更新

水素水で野菜スムージーを作ろう!!旨味アップで栄養価も?

飲用アルカリイオン水を料理に使われると旨味をより感じやすくなります。ならば野菜スムージーにすれば、どんな効果があるのでしょうか?さっそく検証してみました。

野菜スムージー作りに飲用アルカリイオン水が向いている理由

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※市販のアルミパウチ等で売られている「水素が添加した水素水」を使用するのではなく、水道水等を電解して作られる飲用アルカリイオン水の方が料理用等に向いています。

水素水は空気に触れればすぐに水素が消えてしまい、水素添加された水は沸騰すればただの水になってしまいますが、飲用アルカリイオン水はアルカリ性に傾いているので、その点が素材の味を引き出すのに適していると考えられています。

アルカリイオン水とは

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添加される電解質によって異なるが、基本的には低濃度の水酸化カルシウム水溶液(石灰水、アルカリ性)である。 あるいは、直接水源より採取されるミネラル水の一部もアルカリイオンを含有する水と広告される。すなわち、これらは機能特性を持った水であると称される機能水のひとつとされる。
つまり、電解して作られる飲用アルカリ水とは濃度が低い水酸化カルシウム(電解水)のことで、水素添加された水素水とは違い、コップに注いで置いておいてもしばらくすると「ただの水」に変化するということがありません。

アルカリ性の水のままなので、料理に使用とすると味の変化を感じることができるのです。

水酸化カルシウム水溶液とは

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水酸化イオン指数
水酸化カルシウム(すいさんかカルシウム、Calcium hydroxide)は、化学式 Ca(OH)2 で表されるカルシウムの水酸化物。消石灰(しょうせっかい)とも呼ばれる。固体はカルシウムイオンと水酸化物イオンからなるイオン結晶である。水溶液は強いアルカリ性を示し、二酸化炭素を簡易的に検出する試薬として多用されている。
アルカリの水溶液はタンパク質を溶かします。セルロースも溶かします。また脂質を乳化・鹸化します。 農薬の多くはアルカリ製剤との混合は不可であり、アルカリ製剤があることによって加水分解が加速されるようです。
秋田県病害虫防除所 の農薬の分類に多くの農薬がアルカリ性剤との混用はできないことが記載されています。
従って、アルカリ溶液に浸けることによって農薬等が分解或いは展着剤の分解によって分離することが期待出来ます。
水酸化カルシウムといっても濃度が低いので、飲用として飲むことで体内の粘膜等を損ねるということもなく安心して使用できます。

電解質によって異なるそうなので、全てが水酸化カルシウムと断定することはできませんが、おおよその電解水は低濃度の水酸化カルシウムのような性質を持った水(アルカリ性)とすることができるので、この性質を頭に入れて料理などに使用するといいのではないでしょうか。

※お米を洗う場合やお肉、豆類などにアルカリイオン水を使用すると、たんぱく質が乳化して水が白濁します。(たんぱく質が溶け出し、水分と油分が混ざり合っている状態に)

グリーンスムージーは体にいい

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『グリーンスムージー』とは、緑の葉野菜とフルーツ、水をミキサーなどでスムージー状にしたドリンクのことです。
緑の葉野菜は栄養価がとても高く、ビタミンA、C、D、E、B群、ミネラル、食物繊維、アミノ酸などをバランス良く、尚且つ効率良く摂ることが出来る食べ物です。
グリーンスムージーはダイエット効果ばかりでなく、便秘や美肌にも効果があります。
現代人の多くがミネラル・ビタミン不足を抱えているなら、ミネラルが豊富なスムージーほど健康食もないかもしれません。

アルカリイオン水でスムージーを作る利点

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〇アルカリイオン水で野菜や果物つけておくと、農薬を取り除いてくれる

〇野菜や果物に含まれているポリフェノール(抗酸化物質)は皮に多く含まれているので、事前に農薬を
 取り除いて作れば、皮ごと高い栄養価を摂取できる

〇素材の味を深めてくれるので、旨味を感じやすい
アルカリイオン水を多用してはいけないタイプに、胃酸の出が少ない人が挙げられます。
またできるだけ空腹時に使用しない方がいいと指摘している人もいるので、胃酸が少ない方は空腹時には避けたほうがいいかもしれません。
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